Je me suis inspirée du petit livre " FLEXIPAT roulés ou entremet" de Guy Demarle. La recette originale est à la mangue et à la menthe, mais je n'avais ni l'un ni l'autre, et comme je venais de recevoir mon flexipat il fallait que j'improvise.
J'ai utilisé le Flexipat et le petit cadre inox pour la réalisation de cette recette, ainsi que la spatule coudée. J' ai utilisé des abricots en boites mais ca n'était pas suffisament parfumé. Donc soit prendre des abricots frais soit une purée d'abricot bien parfumée.
Préparation : 40 mins
Cuisson : 12 mins
Temps de froid : 30+10 mins
Ingrédients :
Pour 8 clubs sandwich
Pour le pain de gênes
50g de beurre
100g de sucre glace
100g de poudre d'amande
3 oeufs a temperature ambiante
1cc de vanille liquide
15g de farine
15g de fécule de pomme de terre
40g d'amandes éffilées ( je n'en avait pas non plus, j'ai remplcé par de la poudre de noisette grillées)
Pour la mousse d' abricot
10 demis abricot en boite environ
3g de gélatine( 1.5 feuilles environ)
150g de purée d' abricot
15g de sucre
150g de crème fraîche liquide entière (15cl)
6 feuilles de basilic
Pour la gelée d'agar agar au basilic
170g d'eau ( 15cl)
60g de miel
2g d'agar agar
4 versée de cristaux de basilic
du colorant vert
Préparation du pain de gênes
Préchauffer votre four à 200°C (th. 6/7)
Dans une petite casserole, faire fondre le beurre puis réservez le de coté
Dans un cul de poule, mélanger le sucre glace et la poudre d'amandes au batteur électrique puis incorporer le oeufs un à un. Ajouter le beure fondu, la vanille, puis la farine et la fécule tamisées.
Placer votre FLEXIPAT sur la plaque perforée et verser y la préparation. Parsemer la surface d'amandes effilees et faites cuire à 200°C pendant 12 mins.
Préparation de la mousse d'abricot
Couper les demis abricot en cube de 1 cm. Réhydrater la gélatine 10 mins dans de l'eau froide.
Dans une petite casserole, faites chauffer la moitié de la purée d'abricot puis ajouter le sucre et la gélatine pour la faire fondre.
Verser sur la purée d' abricot froide restante et faites refroidir à 20°C.
Battre la crême liquide en crème fouettée et ajouter la délicatement à la préparation. Incorporer les feilles de basilic ciselées et les cubes d'abricot.
Montage
Détaillez le pain de Gênes à la dimension du petit cadre inox. Retourner le et poser le petit cadre dessus.
Répartisser la mousse d'abricot et lisser à la spatule coudée.
Placer au congélateur le temps de réaliser la gelée au basilic.
Préparation de la gelée d'agar agar au basilic
Dans une petite casserole, verser l'eau, le miel et l'agar agar.
Porter à ébullition pendant 3 mins en mélangeant au fouet régulièrement.
Ajouter les 4 versée de basilic et une pointe de colorant vert, mélanger et verser dans un pichet.
Faites refroidir à 40°C, puis couler le sur la mousse prise en surface.
Laisser la gelée se figer environ 5 mins et poser le second pain de Gênes par dessus.
Placer au congélateur au minimum 30 mins avant de retirer le cadre. Couper le en 8 triangles.
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