CUP CAKE CITRON MURES

Après un petit tour dans mon jardin me voila revenue avec quelques mures et quelques framboises. Qu'est ce que je vais pouvoir faire de ca? J'ai des citrons qui sont tout seuls dans la corbeille et qui ne demandent qu'une chose. Etre cuisiné. Ben voila, je sais je vais faire des cupcakes citrons avec un glaçage à la mure. J'ai tiré ma recette du livre "les cupcakes de Lola" et j'ai utilisé le moule à muffins Flexipan et la plaque perforée.

Pour 12 cupcakesPréparation : 35mnCuisson : 25-30mns à 180°C

Ingrédients:

225 g de farine

1 sachet de levure chimique

1 grosse pincée de sel

150 g de beurre ramolli

175 g de sucre en poudre

3 œufs

2 cc de zestes de citron non traité

2 cs de jus de citron

10 cl de lait

Pour la crème à la mure

110 g de mures

200 g de sucre en poudre

600 g de mascarpone

Préchauffez votre four à 180°C . Tamisez la farine, la levure chimique et le sel dans un bol.

Fouettez le beurre et le sucre dans un autre bol avec un batteur électrique, jusqu’à ce que le mélange devienne mousseux. Ajoutez les œufs un par un en fouettant ben entre chaque ajout. Incorporez les zestes et le jus de citron sans cesser de fouetter.

Incorporez délicatement la moitié des ingrédients secs tamisés puis la moitié du lait. Recommencez l'opération avec le reste des ingrédients secs et du lait.

Versez la pâte dans le moule à muffins préalablement tapissé de caissettes en papier et faites cuire les cupcakes de 25 à 30 mins au four.

Sortez les cupcakes du four et laissez refroidir complètement sur une grille avant de décorer.

Préparez la crème à la mure.

Mettez les mures et le sucre dans une casserole. Portez à ébullition à feu moyen et laissez frémir de 25 à 30 mins jusqu’à ce que le mélange ait épaissi. Retirer du feu et laissez refroidir.

Mixez le mélange dans votre Cook'in pour obtenir une purée bien lisse.

Incorporez la purée au mascarpone délicatement jusqu’à ce que la préparation soit parfaitement lisse. Laissez reposer au frais au moins 30 mins pour que la crème soit assez ferme.

Étalez cette crème à l'aide d'une spatule ou mettez la dans une poche à douille munie d'une douille en forme d'étoile et décorez le dessus des cupcakes.

GATEAU ANNIVERSAIRE EN PATE A SUCRE

Après une longue absence, trop longue d'ailleurs, me revoilà avec ma toute dernière création.

Le gâteau d'anniversaire de ma sœur que je lui est fait pour ses 50 ans. C'est pas la perfection mais pour le premier, je pense que je ne me suis pas si mal débrouillé.

C'est une simple génoise à la noix de coco et une ganache chocolat coco. Je l'ai servie avec une crème anglaise et c'était franchement pas mauvais du tout.

J'ai utilisé le moule Flexipan plat avec le cadre inox pour faire la base rectangulaire.

WATERZOOÏ DE POULET

Ce soir 1ère recette réalisée au Cook'in. Une recette Guy Demarle rapide et délicieuse! J'ai utilisé pour cette recette le robot Cook'in.

Préparation : 15mins

Cuisson : 22 mins

Ingrédients pour 4 pers

80g d' oignon

200g de carottes

100g de branche de céleri

420g de blancs de poulet

1 bouquet garni

20g de beurre

10g de farine

Sel et poivre du moulin

200g de crème fraîche épaisse entière

40cl de bouillon de volaille

2 pincée de noix de muscade râpée

200g de riz long blanc classique

1 jaune d'oeufs

Épluchez l’oignon et détaillez-le en 4. Épluchez  les carottes et détaillez-les en rondelles d’1 cm maximum.

Épluchez et détaillez le céleri en tronçons de 3 cm. Coupez chaque blanc de poulet en 4 morceaux. Équeutez le persil et confectionnez le bouquet garni.

Placez les morceaux d’oignon dans le bol et mettez le panier inox par dessus. Réglez le minuteur sur 5 secondes et la vitesse sur 6.

Ajoutez le beurre, la farine, les rondelles de carottes, les tronçons de céleri, le sel et le poivre. Réglez le minuteur sur 2 minutes, la température sur 80°C et la vitesse sur 2.

Ajoutez la crème, le bouillon de volaille, la muscade et le bouquet garni. Versez le riz dans le panier inox et rincez-le abondamment sous l’eau froide, puis placez-le dans le bol.

Répartissez les morceaux de poulet sur le plateau plastique du cuit-vapeur et fixez-le sur le bol. Réglez le minuteur sur 20 minutes, la température sur 120°C et la vitesse sur 2.

En fin de cuisson, retirez le panier inox contenant le riz, éliminez le bouquet garni. Ajoutez les pluches de persil et le jaune d’œuf dans le bol. Réglez le minuteur sur 1 minute et la vitesse sur 2.

Bon la présentation n'y est pas faute de temps, mais promis dès que je refait la recette j'en fait une plus jolie.

CARPACCIO DE FRAISE MONTE EN MILLE FEUILLE

Il me restait des fraises dans mon réfrigérateur et j'avais une ganache au chocolat et à la menthe qui à la base était destinée pour des macarons. 

Mais comme d'habitude j'ai encore raté mes coques.

Donc je me suis dis des fraises, du chocolat, de la menthe, ça peut le faire.

Ingrédients: Pour 4 personnes

500g de fraises

200g de chocolat noir

20cl de crème fraîche liquide

60g de beurre pommade

2 cs de sirop de menthe

des cristaux d'huiles essentielles de menthe

Préparer votre ganache au chocolat en portant la crème liquide a ébullition. Verser cette crème chaude sur le chocolat et remuer pour le faire fondre. Ajouter 2 cs de sirop de menthe et 2 versées de cristaux d'huiles essentielles de menthe. Bien mélanger et faire refroidir à température ambiante. Ajouter le beurre pommade et remettre au frais.

Une fois bien refroidie, battre la ganache pour la faire montée un peu puis réserver la dans une poche a douille.

Trancher vos fraises laver et équeuter et placer une première rangée dans une assiette à dessert. A l'aide de la poche à douille, dresser une couche de ganache. Remettre une nouvelle couche de fraise, puis de la ganache et terminer par une dernière couche de fraises.

Décorer avec une queue de fraises et une versée de cristaux de menthe.

Déguster bien frais.

FRAISIER A LA PISTACHE

Aujourd'hui je vous propose une recette que j'ai faite pour la fête des voisins qui a eue lieu hier soir. Je peux vous dire qu'il a bien plus et j'ai même eu des félicitations. Trop fière de moi, lol!J'ai utilisé le moule Flexipat et de la pâte de pistache Demarle pour réaliser ce dessert.

Ingrédients: 

Pour un gâteau de 10/12 personnes

600g de fraises toutes bien calibrées

Génoise à la pistache: (pour 1 cercle, il faut en faire 2 pour le gâteau)

3 oeufs 

75g de sucre en poudre 

90g de farine

3/4 cs de pâte à pistache ( gourmandises Guy Demarle)

Crème diplomate:

50cl de lait

2 gousse de vanille100 g de sucre en poudre 4 jaune d'oeufs

50 g de Maïzena

4g de gélatine

20g de beurre pommade

25cl de crème liquide

Pour le sirop de punchage:

5cl d'eau 

20g de sucre

1 cs de sirop de fraise

Pour la déco

15 cl de crème liquide

2 cs de pâte à pistache

1 pointe colorant vert

Pour préparer la génoise à la pistache

Préchauffer votre four à 180°C

Mélanger le sucre et les oeufs dans un cul de poule. Fouetter à la main au dessus d'un bain marie jusqu'à ce que la préparation atteigne les 40°C.

Refroidir la préparation au fouet électrique. Elle va doubler de volume c'est normal. Ajouter la pâte à pistache et bien mélanger. Incorporer ensuite la farine tamisée.

Verser l'appareil dans le grand moule Flexipat Guy Demarle et cuire à 180°C environ 12-15 mins.

Surveiller la cuisson. Recommencer l'opération une deuxième fois.

Pour préparer la crême Diplomate

Mettre à ramollir la gélatine dans de l'eau froide.

Fendre les 2 gousses de vanille et gratter les graines. Ajouter les au lait que vous aurez commencé à faire chauffer. Ajouter la gélatine au lait bouillant et bien faire dissoudre.

Dans un saladier, faire blanchir les jaunes d'oeufs avec le sucre en poudre. Ajouter la Maïzena  puis le lait bouillant et bien mélanger. 

Remettre le tout dans la casserole et remettre à cuire doucement sans cesser de remuer, jusqu'à épaississement de la préparation. 

Quand la préparation a épaissie, ajouter le beurre hors du feu. Faire refroidir au réfrigérateur.

Pendant ce temps fouetter la crème liquide. L'incorporer à la crème pâtissière tiède et bien faire refroidir au réfrigérateur.

Le montage du fraisier

A l'aide d'un cercle de 20cm de diamètre, découper 2 morceaux de génoise à la pistache de la taille du cercle. 

Poser ensuite le cercle dans votre plat de service. Mettre dans le fond, le 1er cercle de génoise. Imbibé le de sirop de punchage.

Poser sur le tour de votre cercle, des fraises coupées en deux. ( face coupée contre le cercle)

Disposer sur le fond de génoise, des morceaux de fraise, puis recouvrir de crème Diplomate jusqu'au niveau des fraises du cercle. Poser le deuxième disque de génoise par dessus et bien aplatir. Imbiber de nouveau de sirop de punchage et recouvrir de nouveau morceaux de fraise. Terminer par une nouvelle couche de crème Diplomate. Bien niveler le dessus avec une spatule.

La décoration du fraisier

Monter la crème liquide en chantilly puis y ajouter la pâte à pistache et le colorant.

Mettre la chantilly dans une poche à douille et répartir sur le fraisier. Ajouter les fraises restantes sur la chantilly en prenant soin de répartir joliment.

Bon appétit!

ATELIERS CULINAIRES GUY DEMARLE DE JUIN 2013

Voici les ateliers qui auront lieu en Juin 2013 à LE BREUIL 51210 

Tél : 03.26.52.65.99 - 07 61 71 60 12

Email : b.sandrine1973@orange.fr

PS: si les dates ne vous conviennent pas, vous pouvez me joindre pour en définir 
une autre par rapport à votre emploi du temps. 

Ou bien,

organiser un atelier à votre domicile* et recevez un cadeau. 

Le montant des ventes effectuées déterminera la valeur de votre cadeau.

* Avec un minimum de 4 personnes 

Samedi 22 juin 2013 à partir de 14h30

Quiches à la Mozzarella

Clafoutis de champignons

Petits pains sans pétrissage

Gâteau  marguerite à l'orange 

Samedi 29 juin  2013 à partir de 14h30

Minis tartelettes aux ravioles du Dauphiné

Flans de la mer

Petits pains sans pétrissage

Cosy 100% chocolat

TARTE AU THON, COURGETTES ET 2 AUX MOUTARDES

Ce soir petite recette salée, ça vous tente! Avec une petite salade verte ou des tomates en vinaigrette c'est succulent.

Préparation: 20 mins

Cuisson : 35 mins th. 200°C

Ingrédients : 1 pâte brisée

1 courgette

180g de crème fraîche épaisse

1 boite de 280g de thon au naturel

3 oeufs

1 cs de moutarde forte de Dijon

1cs de moutarde à l'ancienne

1 pointe de piment doux

Gruyère

Sel, poivre

Préchauffer votre four th. 200°C. Placer votre pâte dans le moule à tarte puis piquer la. Mélanger les deux moutarde ensemble, puis étaler les sur le fond de votre pâte.

Laver votre courgette et râper la. faites lui rendre son eau dans une poêle avec un petit peu d'huile d'olive.

Dans un saladier, émietter votre thon au naturel, ajouter vos 3 œufs, la crème fraîche et la pointe de piment. Ajouter ensuite votre courgette râpée, saler, poivrer et mélanger bien le tout.

Recouvrir votre fond de pâte de cette préparation puis couvrir de gruyère râpé.

Enfourner pendant 35 mins. Vous pouvez la passer un peu sous le grill si vous trouvez qu'elle n'est pas suffisamment dorée.

Déguster bien chaude avec une petite salade verte.

L' ATELIER CULINAIRE C' EST QUOI AU JUSTE.

Beaucoup de personnes se demandent ce qu' est  un Atelier culinaire Guy Demarle et comment ça se passe.

 

Pour organiser un atelier culinaire il vous faut une conseillère.

C'est elle qui va animer votre atelier en réalisant des recettes qui vont permettre à vos invités de découvrir ou redécouvrir les moules Flexipan autrefois destiner aux professionnels.

Pendant cet atelier, nous échangerons conseils, explications, astuces et tours de mains pour réussir à coup sur vos préparations.

Certains invités voudront participer à l'élaboration de la recette, d'autres préféreront regarder tout simplement. Aucun problème, rien n'est imposé lors d'un atelier et chacun est libre de faire ce qu'il lui plaît.

Une fois les recettes réalisées, dans une ambiance très décontractée et conviviale, c'est le moment tant attendu, la dégustation.

Bin oui, on cuisine après on goûte c'est normal.

C'est le moment aussi ou les invités vont pouvoir passer une commande s'ils le souhaitent.

Comme je l'ai dis plus haut, rien n'est imposé. Vous ne souhaitez pas commander, et bien rien ne vous y oblige et personne ne vous en tiendra rigueur.

Les moules de la marque Guy Demarle ne être achetés que lors d'un atelier culinaire.

C' est donc une opportunité pour les participants d'acquérir des produits de qualité professionnels et non une obligation.

 

Le fait d'accueillir un atelier à votre domicile, vous permettra de gagner un cadeau qui est un % du chiffre d'affaire de l'atelier.

Ce qui veut dire que plus le chiffre d'affaire de votre atelier est grand, plus la valeur de votre cadeau augmente.

Un deuxième cadeau vous est offert, lorsqu'un de vos invité décide de dater un atelier et d'acceuillir à son tour votre conseillère à son domicile.

Elle est pas belle la vie!!!

 

Voila, j'espère que j'ai réussi à éclairer certaines personnes qui se posaient des questions sur les ateliers et peut être que certains ou certaines d'entre vous auront envie eux aussi de tenter l'expérience.

 

 

"CLAFOUTIS" AUX MURES ET MASCARPONE

J'ai trouvé cette recette sur le blog de provencesansgluten.com.  Il me restais des mûres dans le congélateur et je ne savais pas quoi en faire et  en cherchant un peu j'ai trouvé. J'ai juste changer la farine sans gluten par de la farine normale et c'était très bon. D'ailleurs mes filles ont pratiquement mangées le gâteau à elles deux.

J'ai utilisé le moule marguerite pour cette recette.

Préparation : 15 mins

Cuisson : 1 heure

Ingrédients: 

250g de mascarpone

10cl de lait

60g de farine

70g de sucre

1 oeuf

400g de mures 

Préchauffer votre four à 160°. Battre l’œuf et le sucre jusqu'à ce que le mélange blanchisse. Ajouter la farine tamisée puis le mascarpone et le lait. Bien mélanger pour obtenir une pâte homogène. 

Répartir les mures dans le moule marguerite et verser la préparation dessus. 

Enfourner pour une petite heure. Laisser bien refroidir puis démouler.

Bon appétit.

CLUB SANDWICH A L'ABRICOT ET BASILIC

Je me suis inspirée du petit livre " FLEXIPAT roulés ou entremet" de Guy Demarle. La recette originale est à la mangue et à la menthe, mais je n'avais ni l'un ni l'autre, et comme je venais de recevoir mon flexipat il fallait que j'improvise.

J'ai utilisé le Flexipat et le petit cadre inox pour la réalisation de cette recette, ainsi que la spatule coudée. J' ai utilisé des abricots en boites mais ca n'était pas suffisament parfumé. Donc soit prendre des abricots frais soit une purée d'abricot bien parfumée.

Préparation : 40 mins
Cuisson : 12 mins
Temps de froid : 30+10 mins

Ingrédients :
Pour 8 clubs sandwich
Pour le pain de gênes

50g de beurre
100g de sucre glace
100g de poudre d'amande
3 oeufs a temperature ambiante
1cc de vanille liquide
15g de farine
15g de fécule de pomme de terre
40g d'amandes éffilées ( je n'en avait pas non plus, j'ai remplcé par de la poudre de noisette grillées)

Pour la mousse d' abricot

10 demis abricot en boite environ
3g de gélatine( 1.5 feuilles environ)
150g de purée d' abricot
15g de sucre
150g de crème fraîche liquide entière (15cl)
6 feuilles de basilic

Pour la gelée d'agar agar au basilic

170g d'eau ( 15cl)
60g de miel
2g d'agar agar
4 versée de cristaux de basilic
du colorant vert

Préparation du pain de gênes

Préchauffer votre four à 200°C (th. 6/7)
Dans une petite casserole, faire fondre le beurre puis réservez le de coté
Dans un cul de poule, mélanger le sucre glace et la poudre d'amandes au batteur électrique puis incorporer le oeufs un à un. Ajouter le beure fondu, la vanille, puis la farine et la fécule tamisées.
Placer votre FLEXIPAT sur la plaque perforée et verser y la préparation. Parsemer la surface d'amandes effilees et faites cuire à 200°C pendant 12 mins.

Préparation de la mousse d'abricot

Couper les demis abricot en cube de 1 cm. Réhydrater la gélatine 10 mins dans de l'eau froide.
Dans une petite casserole, faites chauffer la moitié de la purée d'abricot puis ajouter le sucre et la gélatine pour la faire fondre.
Verser sur la purée d' abricot froide restante et faites refroidir à 20°C.
Battre la crême liquide en crème fouettée et ajouter la délicatement à la préparation. Incorporer les feilles de basilic ciselées et les cubes d'abricot.

Montage

Détaillez le pain de Gênes à la dimension du petit cadre inox. Retourner le et poser le petit cadre dessus.
Répartisser la mousse d'abricot et lisser à la spatule coudée.
Placer au congélateur le temps de réaliser la gelée au basilic.

Préparation de la gelée d'agar agar au basilic

Dans une petite casserole, verser l'eau, le miel et l'agar agar.
Porter à ébullition pendant 3 mins en mélangeant au fouet régulièrement.
Ajouter les 4 versée de basilic et une pointe de colorant vert, mélanger et verser dans un pichet.
Faites refroidir à 40°C, puis couler le sur la mousse prise en surface.
Laisser la gelée se figer environ 5 mins et poser le second pain de Gênes par dessus.
Placer au congélateur au minimum 30 mins avant de retirer le cadre. Couper le en 8 triangles.