Aujourd'hui je vous propose une recette que j'ai faite pour la fête des voisins qui a eue lieu hier soir. Je peux vous dire qu'il a bien plus et j'ai même eu des félicitations. Trop fière de moi, lol!J'ai utilisé le moule Flexipat et de la pâte de pistache Demarle pour réaliser ce dessert.
Ingrédients:
Pour un gâteau de 10/12 personnes
600g de fraises toutes bien calibrées
Génoise à la pistache: (pour 1 cercle, il faut en faire 2 pour le gâteau)
3 oeufs
75g de sucre en poudre
90g de farine
3/4 cs de pâte à pistache ( gourmandises Guy Demarle)
Crème diplomate:
50cl de lait
2 gousse de vanille100 g de sucre en poudre 4 jaune d'oeufs
50 g de Maïzena
4g de gélatine
20g de beurre pommade
25cl de crème liquide
Pour le sirop de punchage:
5cl d'eau
20g de sucre
1 cs de sirop de fraise
Pour la déco
15 cl de crème liquide
2 cs de pâte à pistache
1 pointe colorant vert
Pour préparer la génoise à la pistache
Préchauffer votre four à 180°C
Mélanger le sucre et les oeufs dans un cul de poule. Fouetter à la main au dessus d'un bain marie jusqu'à ce que la préparation atteigne les 40°C.
Refroidir la préparation au fouet électrique. Elle va doubler de volume c'est normal. Ajouter la pâte à pistache et bien mélanger. Incorporer ensuite la farine tamisée.
Verser l'appareil dans le grand moule Flexipat Guy Demarle et cuire à 180°C environ 12-15 mins.
Surveiller la cuisson. Recommencer l'opération une deuxième fois.
Mettre à ramollir la gélatine dans de l'eau froide.
Fendre les 2 gousses de vanille et gratter les graines. Ajouter les au lait que vous aurez commencé à faire chauffer. Ajouter la gélatine au lait bouillant et bien faire dissoudre.
Dans un saladier, faire blanchir les jaunes d'oeufs avec le sucre en poudre. Ajouter la Maïzena puis le lait bouillant et bien mélanger.
Remettre le tout dans la casserole et remettre à cuire doucement sans cesser de remuer, jusqu'à épaississement de la préparation.
Quand la préparation a épaissie, ajouter le beurre hors du feu. Faire refroidir au réfrigérateur.
Pendant ce temps fouetter la crème liquide. L'incorporer à la crème pâtissière tiède et bien faire refroidir au réfrigérateur.
Le montage du fraisier
A l'aide d'un cercle de 20cm de diamètre, découper 2 morceaux de génoise à la pistache de la taille du cercle.
Poser ensuite le cercle dans votre plat de service. Mettre dans le fond, le 1er cercle de génoise. Imbibé le de sirop de punchage.
Poser sur le tour de votre cercle, des fraises coupées en deux. ( face coupée contre le cercle)
Disposer sur le fond de génoise, des morceaux de fraise, puis recouvrir de crème Diplomate jusqu'au niveau des fraises du cercle. Poser le deuxième disque de génoise par dessus et bien aplatir. Imbiber de nouveau de sirop de punchage et recouvrir de nouveau morceaux de fraise. Terminer par une nouvelle couche de crème Diplomate. Bien niveler le dessus avec une spatule.
La décoration du fraisier
Monter la crème liquide en chantilly puis y ajouter la pâte à pistache et le colorant.
Mettre la chantilly dans une poche à douille et répartir sur le fraisier. Ajouter les fraises restantes sur la chantilly en prenant soin de répartir joliment.
Bon appétit!
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